初见非物质文化遗产新会陈皮制作传承人黄文安,是在位于黄文安所在的新会陈皮核心产区种植场里,中秋时节,黄文安在种植场里,细心护理新会柑树,他介绍,近年来,新会十分重视新会陈皮的品推广,新会新皮有了认证(身份证),目前,新会陈皮已经成为中国国家地理标志产品!

黄文安介绍,新会陈皮在历史上称作“新会、广陈皮",已逾790年历史,源自南宋时期,新会广陈皮世家米氏太夫人以柑青皮医愈当朝杨太后而得名,在明、清时期典籍中有记载并盛行于世,“取广陈久者良"(清《本草求真》语)

“一两陈皮,一两金,百年陈皮赛黄金”,清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论。年份越高的陈皮,泡水越陈越香,入口带甘甜而醇,这种特性也只有新会产的陈皮才有。

传承祖父陈皮制作技艺

为研究新会陈皮价值来自于传统及道地元素,为研究这两个课题,早在世纪之交已开始设立种植原料种植场来研究,二十余年不间断设立三个种植场,积累了非常丰富的各真实年份的道地陈皮原始数据,为了更好地做好传承工作打下了殷实的基础,由于这个历练经验,他被誉为“接地气“的陈皮技艺传承人

新会陈皮传承人黄文安是70后新会陈皮匠人,他的祖父常汉公生于1918年,是米氏太婆的第22代传人,深得陈皮制作的祖法真传。黄文安自少得到祖父和父亲的历验陈皮技艺传承,是陈皮行业资深的种柑制皮人、乡村工匠工程师、新会新皮协会原始会员之一、2016年获得“新会区区级非物质文化遗产项目新会陈皮制作技艺代表性传承人”称号。

陈皮价值在于“地道”

在深喑陈皮之道的祖法传承中,他深知新会陈皮价值在于"道地"二字,黄文安介绍,“道地”陈皮必须来自新会域内所产的道地大红柑,离不开新会银洲湖特定流域所形成独有水质、土质、生态。为了保证原料真实可靠只能从源头掌握,早在2001年原产地新会陈皮处于低谷之际,在祖父的指导下,黄文安建成了第一个“道地”原料大红柑种植场,在次年,在传统陈皮防虫的基础上,加以改良,放弃传统常采用药物来防虫的工艺,推出了用清洗鲜柑果再开皮的新工艺代替,达到前所未有的效果而且安全卫生。此方法在以后得到广泛的应用,社会效益明显。

二十年来,黄文安和他的父亲坚持通过种柑来取皮,又在新会核心产区建成了第二和第三个自有种植场。积累了原产地二十年之内各真实年份原皮的数据。他认真的态度得到行业认可,同时也被誉为最接地气的陈皮传承人。

根据二十年经验,他总结出了上乘道地陈皮所俱有的香、厚、甘、醇、陈、排等几大特点,率先攻破了高端陈皮难搞品质标准的难题。他介绍,做到这样“地道”的陈皮,就必须要有优质的道地原料,种植者的心态和环境生态显得尤为重要,其他因素还有很多,例如:品种必须纯正、地域条件(例如咸淡水、新沙地)、时年、树龄等等的配合,才能有机会种到上等(果皮)原料,还要有工匠精神。

据了解,目前,黄文安在新会陈皮行业协会担任了多届理事,还担任监事长或监事一职,为了宣扬新会陈皮传统技艺文化,在2009年,黄文安参与的广东省代表团参加了在陕西西安举办的第一届全国地理标志产品专题展,传播了道地陈皮相关技艺和文化。随后,他陆续在江门华侨广场和顺德陈村举办的农博会、广州的秋季食博会、新会的陈皮节等展会上,展示了新会陈皮非遗的文化魅力。

黄文安教你辨别“地道”陈皮的知识:以史为鉴,向古人智慧学习。

1 真广陈皮,猪骔纹,香气异常《本草述》

2 取“广陈" 久者良《本草求真》

3 久泡不苦,煎不烂

4 公益性鉴别六项标准:香、厚、甘、醇、陈、排

个人简介:

黄文安,广东省江门市新会人,是新会陈皮行业资深种柑制皮匠人,乡村工匠工程师、新会陈皮鉴定师,术业有专攻,他通过连续二十余年的原产地种柑历练,务实地保存了近二十年各年份原皮的原始资料,他在新会区经营的企业成为行业内首家获得《新会柑》、《新会陈皮》地理标志保护企业。在其间他还获得陈皮等方面多项国家发明专利。

在2016年黄文安获得新会区区级非物质文化遗产项目新会陈皮制作技艺的代表性传承人称号。(李盛)

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